Les choesels au madère, voilà bien l'un des plus grands mystères de la cuisine bruxelloise. A commencer par le mot "choesels" lui-même qui ne figure dans aucun dictionnaire d'aucune langue. Le plat est évoqué en 1867 par Charles De Coster dans la "Légende de Tijl Uylenspiegel", dans laquelle le truculent personnage de Lamme Goedzak se délecte de "viandes fières". En 1903, le colonel Newham Davis en parle dans un guide de voyage gastronomique à travers toute l'Europe: There is a dish often seen on the carte called "Choesels à la bruxelloise". It is however, a dish of mystery. L'officier anglais n'en dira pas plus, le mystère reste entier.
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